Syrovátka

Návrat na slovník

Je velký rozdíl mezi syrovátkou a syrovátkovým proteinem. Zatímco syrovátka je vlastně mléko po odstranění pomalu vstřebatelných bílkovin (kaseinu) a vyniká vysokým obsahem laktózy (mléčného cukru) a menším obsah bílkovin a tuku, syrovátková bílkovina, ang. whey protein, je pouze jednou ze složek syrovátky a pro svou dobrou vstřebatelnost a vysokou biologickou hodnotu bývá nejčastěji používána v proteinových nápojích či proteinových tyčinkách. Pozor tedy na terminologii. Syrovátkový proteinový koncentrát = syrovátka, ze které byla odstraněna laktóza (mléčný cukr) a mléčné tuky. Podle toho, jak je syrovátkový koncentrát čistý (=kvalitní), rozlišujeme nízkoprocentní koncentráty (< 80% bílkovin) a vysokoprocentní izoláty (> cca 85% bílkovin). Čistý izolát s minimem cukru a tuku lze získat jak chemickými, tak čistě mechanickými postupy (např. CFM metoda - cross flow microfiltration), přičemž CFM bílkovinné izoláty lze považovat za nejkvalitnější formu syrovátkového proteinu. Syrovátková bílkovina je nabízena ještě v poslední formě, tj. tzv. hydrolyzát - částečně rozštěpená bílkovina, která umožňuje ještě rychlejší a jednodušší vstřebání organismem.